Lisäaineiden käyttövinkkejä

VG (kasviglyseroli) ja PG (propyleeniglykoli) ovat yleisesti käytettyjä ainesosia elintarvike- ja juomatuotteiden valmistuksessa useisiin käytännöllisiin tarkoituksiin:

1. Kosteudensitoja / kosteuden säilyttäminen:
   Estävät tuotteiden kuivumista esimerkiksi leivonnaisissa, karkeissa, fondanteissa ja kuorrutteissa.

2. Rakenne ja suutuntuma:
   Kasvisglysoroli lisää viskositeettia ja antaa kastikkeille, täytteille ja kuorrutteille pehmeän, siirappimaisen rakenteen. PG on ohuempaa ja voi säätää rakennetta ilman voimakasta makeutta.

3. Makeus / tilavuus:
   VG on lievästi makeaa ja tuo tuotteeseen makeutta ja energiaa samalla kun lisää massaa.

4. Aromien ja värien liuotin / kantaja:
   Molemmat voivat liuottaa ja kuljettaa tiivistettyjä aromeja ja väriaineita lopputuotteeseen. Propyleeniglygoli on parempi liuotin monille aromaattisille yhdisteille, kun taas kasvisglyseroli on viskoosimpaa.

5. Säilyvyyttä parantava vaikutus:
   Vähentämällä veden aktiivisuutta ne voivat pidentää makeisten, täytteiden ja kuorrutteiden säilyvyyttä.

6. Jäätymispisteen muokkaaminen:
   Laskevat jäätymispistettä esimerkiksi jäätelöissä, sorbeteissa ja joissakin nestemäisissä konsentraateissa (käytettävä harkiten).

7. Kiilto ja pinnoitus:
   Kasvisglyseroli antaa kuorrutteille ja valmiille makeisille kiiltävän pinnan.

8. Sumutettavat aromit:
   Voidaan käyttää aromisumuissa tai pinnoitteissa, joissa tarvitaan hienojakoista ja tasaista sumua (reseptiikasta ja sääntelystä riippuen).

Käytännön esimerkkejä:
pureskeltavat karkit ja gummy-karkit, fondantit ja kuorrutteet, hedelmätäytteet, siirapit ja konsentraatit, maustetut juomat, leipomotuotteiden täytteet sekä aromisekoitukset.

Keskeiset erot:
Kasvisglysoroli on paksumpaa, makeampaa ja viskoosimpaa sekä parempi suutuntuman ja kiillon luomisessa. Propyleeniglygoli on ohuempaa, toimii vahvempana liuottimena haihtuville aromeille ja tuo vähemmän makeutta.